Livro de Receitas de: Mariza Hannud Acras
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Uma galinha cozida com sal, pimenta, cebola e água
200g de manteiga
4 gemas
Sal
500g de farinha
Depois de bem cozida, retira-se um litro de caldo (o caldo que ficou depois de cozinhar a galinha). Ferver o caldo, colocar a 100g de manteiga. Colocar a farinha peneirada de uma só vez e, em seguida, a manteiga que sobrou aos poucos.
Retirar do fogo e juntar as gemas. Misturar bem e levar ao fogo novamente para cozinhar.
Desfiar a galinha e montar a coxinha com os pedaços de galinha e a massa. Passar na farinha, no ovo e na farinha. Fritar em gordura bem quente.