Livro de Receitas de: Mariza Hannud Acras
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Camarões
1 kg de camarões
Sal
Limão
Louro
Salsa
Vinho branco
Cebola
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 tomates sem pele e semente
Deixar o camarão ½ hora no leite para sair o cheiro.
Temperar com sal, limão, louro, salsa, vinho branco e cebola.
Derreter a manteiga, por, juntar a cebola e o tomate. Quando os tomates estiverem desfeitos juntar os camarões, refogar bem e tampar para cozinhar com o bafo. Quando estiverem cozidos, reservar os maiores para enfeitar e picar os outros.
Colocar metade sobre o frango e guardar o resto.
Creme Cardinal
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha
3 colheres (sopa) de ketchup
½ colher (café) de paprika
¾ xicaras (chá) de creme de leite
2 xicara (chá) de caldo de peixe
4 colheres (sopa) de vinho branco
2 pedaços de queijo Pecorino passados na peneira
1 pitada de açúcar
Sal
Camarões picados
Colocar manteiga na panela, quando derreter misturar bem a farinha juntar o caldo de peixe quente, deixar engrossar juntar os outros ingredientes, e por fim os camarões. O creme é grosso e rosado.
Peixe
750g de filé de linguado
Sal
Limão
2 colheres (sopa) de vinho branco
Cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
Vinho branco para cozinhar
Deixar o peixe ½ hora no leite para sair o cheiro.
Temperar com sal, limão, louro, salsa, vinho branco e cebola.
Derreter a manteiga e colocar os peixes. Juntar vinho branco e deixar cozinhar lentamente sacudindo sempre para não grudar, se precisar, juntar mais vinho ou caldo de peixe.
Depois de cozidos colocá-los em um pirex, colocar o creme cardinal por cima, cobrir com farinha de rosca e queijo ralado.
Enfeitar com os camarões separados previamente e levar ao forno, por 10 min, já enfeitado com o creme de batatas.
Creme de Batatas
½ kg de batatas cozidas em água e sal e espremidas
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
Sal
Juntar o ovo, a manteiga e o sal na batata ainda quente.
Bater bem, colocar no saco de enfeitar (bico 46) e enfeitar em volta do peixe para levar ao forno.